無論哪一種肉類，本身的膽固醇含量都很高。而且，還含有很多會助長膽固醇生成的「飽和脂肪酸」，是一種攝取時必須注意的食材。

肉類是優良的蛋白質來源

不可否認肉類是優質蛋白質來源，同時又含有豐富的維生素和礦物質，假使因噎廢食完全不吃也不恰當，建議一天可食用100克左右的量。

食用肉類時，最重要的是不要過量，尤其是脂肪較多的部位，更要小心別吃太多，而且要搭配其他食材一起食用，以求均衡。每天都吃肉，一天吃好幾次的飲食型態不利健康。

同一種肉類，不同部位的膽固醇和脂肪含量會出現很大的差異，熱量也隨之不同。通常建議大家食用脂肪較少的瘦肉部分，豬肝等內臟以及雞皮等部分，則是高膽固醇的來源。

多吃蔬菜，可調節壞膽固醇數值

蔬菜是抑制壞膽固醇（LDL–C，低密度膽固醇）的最佳食材。基本上，蔬菜都沒有膽固醇，只有黃秋葵、洋蔥和茄子等極少數的蔬菜含有微量的膽固醇。

蔬菜和水果不僅含有豐富的維生素C，而且還含有大量的果膠纖維，不但可以降低膽固醇，還能夠促使膽固醇排出體外，我們有必要多多攝取。聰明吃肉的鐵則就是：食用肉類料理時，應該同時搭配蔬菜，而且肉品和蔬菜的攝取量必須為一比二。

事實上有研究報告指出，飲食習慣為「多肉少蔬菜」的人，血中壞膽固醇濃度比較高。一開始就先大量吃菜，也是預防肉類攝取過多的技巧之一。

就現代文明病的預防而言，維生素、礦物質和膳食纖維都是不可或缺的重要角色。假設我們吃了100克的肉品，就應該加倍食用蔬菜，也就是要吃200克以上的蔬菜，這樣才能攝取到足夠的維生素、礦物質和膳食纖維。

蔬菜又可分為富含β- 胡蘿蔔素和葉酸（可防止低密度膽固醇氧化）的深色蔬菜，例如胡蘿蔔、番茄、菠菜、油菜、青花菜、青椒等，以及深色蔬菜以外的淺色蔬菜，例如小黃瓜、芹菜、美生菜等，各有各的特色。

深色蔬菜主要是維生素C和E、葉酸、β- 胡蘿蔔素等抗氧化維生素類和礦物質的補給來源；淺色蔬菜則提供人體鈣質和膳食纖維。深色蔬菜和淺色蔬菜的攝取比例應該是一比一。